Коломна и пастила
Коломна и пастила
Тема передачи «Музейные палаты» в субботу, 23 мая – музей «Коломенская пастила» и музейная фабрика пастилы в Коломне. Гость передачи – директор музея Наталья Никитина.
Древний город Коломна известен многим – и своим кремлем, и сохранившейся старинной архитектурой, и многочисленными музеями и разнообразными фестивалями. А еще – пастилой, и это тоже часть коломенской истории.
Портрет Екатерины Великой на продукции музейной фабрики совершенно не случаен. Именно благодаря императрице слава коломенской пастилы вышла за пределы города и стала практически всероссийской. Все просто: проезжая через Коломну, Екатерина здешнюю пастилу попробовала. Понравилось – и пастилу из Коломны стали поставлять ко двору. Ну, а дальше слава ее пошла вширь.
Основа коломенской пастилы – яблоки. Причем не всякие – а только очень плотные и кислые. Сначала эти яблоки запекают в печи. В принципе, это метод всем известный – только мы такие печеные яблоки сразу съедаем, а здесь это только начало процесса. Сначала печеные яблоки протирают через сито.
Затем яблочный полуфабрикат взбивают. Между прочим, во времена ручного взбивания это был нелегкий физический труд.
На следующем этапе в пастилу добавляют сахар и яичные белки. Возможно также добавление меда, ягод (клубничное, малиновое, черничное, клюквенное или брусничное пюре) или орехов. В любом случае дальше предстоит сушка – для этого взбитые яблоки выкладывают на специальное «сушильное решето».
Далее – на сутки в специальную сушильную печь, где с помощью воздуховодов поддерживалась температура в 50 градусов. Готово.
Интересно, что музейная фабрика в Коломне – не просто реконструкция (хотя все, что видят здесь экскурсанты, соответствует старинной манере). Она расположена в здании, где когда-то действительно находилось «конфектно-пастильное заведение купца Петра Карповича Чуприкова», основанное в 1852 году. После революции фабрику логичным образом отобрали у владельцев и закрыли. В ее зданиях были то коммуналки, то какие-то конторы. Но каким-то чудом сами строения уцелели.
Создание тут музея – дело уже относительно недавнее. Старинную утварь и мебель для него подбирали долго и тщательно. Многие механизмы воссоздавали с помощью Политехнического музея. Все экскурсии стилизованы под эпоху XIX века, по тогдашней же моде одеты сотрудники. Даже в адресе вместо e-mail тут пишут «электротелеграмма». А экскурсии непременно заканчиваются дегустацией.
Ну, и наконец, у пастильной фабрики есть собственное хозяйство. С садом, где для пастилы выращивают правильные яблоки. Ну, а когда предполагается вновь открыть музей для посещения – спросим у гостьи эфира.
Подробнее о музейной фабрике пастилы читаем здесь, о том, как проходит в Коломне яблочно-книжный фестиваль – здесь, о самой Коломне и ее архитектуре – здесь.
