Производство бездрожжевого хлеба наладили в Люберцах

Предприятие «Сыроварня Дольче Лате», расположенное в подмосковном поселке Октябрьский, запускает производство хлеба без дрожжей. Новая линейка появилась благодаря запросам покупателей, которые просили воссоздать вкус деревенского каравая из дровяной печи.

Технологи предприятия изучили старинные рецепты и адаптировали их под современные условия. Теперь в магазине рядом с итальянскими сырами — основной продукцией предприятия — появился хлеб с хрустящей корочкой из смеси пшеничной и ржаной муки.

Продукт готовят по технологии трехсуточной ферментации на натуральной закваске. Закваску для хлеба готовят три дня, а работать с тестом начинают в четыре часа утра. Каждые полчаса его обминают вручную. Только после этого заготовки отправляются в подовую печь на 50 минут.

По словам генерального директора предприятия «Сыроварня Дольче Лате» Кирилла Шаршукова, в составе этого хлеба только мука, вода, соль и натуральная закваска, без химических добавок. Естественная ферментация расщепляет крахмалы и глютен, делая хлеб легче для желудка, а витамины и минералы становятся более доступными для усвоения.

Для запуска хлебной продукции компания закупила новое оборудование: тестомес, расстоечный шкаф и печь. Купить новый вид хлеба можно в фирменных магазинах сыроварни.