4 кита русской кухни в документальном фильме «Русская кухня. История забвения»

Вы когда-нибудь задумывались, что такое настоящая русская кухня? Есть ли разница между нашим современным застольем и питанием предков? Чем питались в ресторанах, а чем дома? И правда ли устрицы — часть нашей кулинарной традиции? Измените ваше представление о русской кухне в новом фильме медиаплатформы «Консерватор».

«Современная русская кухня – это в массовом аспекте вещь всем понятная. Но вот какой она была, как развивалась, какие у неё были пики развития, конечно, люди в массе своей это очень мало знают. Это во многом связано с некими особенностями культуры, особенно, культуры советской. Если мы посмотрим, что называют русской кухней путешественники-иностранцы, наверное, тогда мы сможем понять как этот феномен воспринимался извне. Тогда мы лучше поймем то, что же это было такое и изнутри. Для путешественников, которые пишут заметки о России, начиная с XV века, заканчивая XX, важно, что здесь растёт, что люди добывают, какие продукты являются базовыми для этой территории. Какая живность, какая дичь, какие овощи и фрукты произрастают и что можно выращивать. Исходя из того, что здесь растёт, вот это и есть русская кухня! Русская кухня – это не какие-то специфические рецепты, это именно те локальные продукты, которые мы развиваем и которые мы используем как в повседневной нашей гастрономии, так и в высокой кухне», – рассказывает исследователь русской кухни Данила Ведерников.

«Как изменяется национальный язык, также меняется и гастрономия. Русская кухня зарождалась тогда же, когда зарождался русский язык. Она изменялась примерно также, как и русский язык. Имеет иностранное влияние как язык, так и кухня. Что-то принимает, что-то отторгает. Что принимает, а потом отторгает. Вообще считаю, что русская кухня держится на 4 китах. Первый кит – это рожь и продукты из ржи. Это необязательно хлеб, это могут быть и пироги. Не только выпечка, может быть соложеная рожь, напитки их ржи. Второй кит – это квашенные всевозможные овощи, фрукты, ягоды, капуста, огурцы, брусника, яблоки, арбузы. Третий кит – это пресноводная, речная и озёрная рыба, из чего можно приготовить действительно вкусную уху. И это печь, русская печь. Даже, если у вас нет печи, при помощи обычной духовки или каких-то других печей мы, повара русской кухни, всё равно пытаемся компенсировать те технологические процессы, которые близки к тем, которые происходят в настоящей дровяной русской печи. Четыре эти кита и определяют костяк русской кухни», – говорит бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Владислав Пискунов.

Фильм «Русская кухня. История забвения» можно увидеть в соцсетях медиаплатформы «Консерватор».

VK: https://vk.com/video-218655765_456240554 

Telegram: https://t.me/conservator_tv 

Дзен: https://dzen.ru/video/watch/6527f0a54877e91190f9ce58 

OK: https://ok.ru/video/6499851766313 

RuTube: https://rutube.ru/video/3a42d69df1c616c6fdfcabfd7ca34d1b/