Добавить новость

«Это очень вкусно и эффектно»: карельский шеф-повар приготовит в Москве блюда дикой кухни

ИА «Республика»
39

С 4 ноября по 12 апреля в Москве проходит Международная выставка-форум «Россия». На ВДНХ регионы страны покажут свои достижения в экономике, промышленности, науке, культуре и гастрономии. Карелию в столице представят разные рестораторы, шеф-повара и производители.

Фото: пресс-служба главы Карелии

Гостей выставки познакомят с лучшими блюдами и традициями регионов в двухэтажном «Доме русской кухни». В первый день работы фуд-корта, 4 ноября, гастрономию республики представил ресторан «В Карелии есть». 

22 декабря шеф-повар туркомплексов Karjala park и Karelia village Руслан Побержин покажет на ВДНХ мастер-класс по приготовлению карельской форели на дощечке и похлебки на квасе. 

Фото: «Республика»/ Сергей Юдин

Руслан Побержин развивает в Карелии дикую локальную кухню. Шеф-повар организовывает пикники и обеды в лесу для тургрупп. Чаще всего он готовит туристам на костре форель на доске, оленину, лосятину и лохикейтто. Мастер-классы Руслан проводит на природе в любую погоду и время года. 

По словам шеф-повара, форель на доске — это идеальное блюдо, чтобы накормить много людей. Ее приготовление занимает у Руслана около 40 минут. Филе рыбы нужно замариновать, приколотить к дощечке и отправить томиться на костер. Сейчас это самый популярный мастер-класс для туристов. 

Фото: «Республика»/ Сергей Юдин

«Максимальное количество рыбы, которое я готовил за раз, — шесть досок, тогда мы накормили 50 человек 30 килограммами форели. Такой обед я приготовил за 40 минут — рассказал Руслан Побержин. — Жар был такой, что к костру невозможно было подойти. Я просто подкидывал дрова и доски переворачивал». 

Специально для «Республики» Руслан показал процесс приготовления своего коронного блюда. На доске, по словам шеф-повара, можно готовить любую рыбу. Однако более сочной всё же будет лосось и форель. 

Фото: «Республика»/ Сергей Юдин

«Мы берем доску, прибиваем к ней шпажками рыбу, ставим на огонь, и она получается полукопченая, томленная на открытом огне, с дымком. Так рыбу в домашних условиях не приготовить. Нужен костер либо мангал, но на самом деле удобнее готовить на обычном костре, обложив его камнями и поставив несколько досок. Такой полевой способ». 

Фото: «Республика»/ Сергей Юдин

Сначала форель нужно разделать. Повар срезает у рыбы голову и все плавники. Для приготовления блюда потребуется филе без косточек. 

 

 

«У нас есть полностью подготовленное филе. Мы делаем надрезы, чтобы рыба хорошенько просолилась и пропиталась специями. Теперь берем ступку. Здесь у нас розмарин, тимьян, перец горошком, соль морская, и мы добавили немного шелухи черного чеснока, который ферментировали три недели, — рассказал Руслан Побержин. — Достаточно того, чтобы розмарин дал аромат, и помол был не сильно крупный. Далее мы посыпаем рыбу специями, затем готовим соус, который добавим в надрезы». 

Фото: «Республика»/ Сергей Юдин

Рецепт соуса Руслан перенял из Финляндии, интерпретировав его под карельскую кухню. В медово-горчичном соусе финнов Руслан Побержин заменил мед на сироп из сосновых шишек или морошковое варенье, а лимон — на бруснику. Также в его состав входят зернистая горчица и оливковое масло. 

 

 

«Все ингредиенты мы в одинаковых пропорциях добавляем в бруснику, — объяснил шеф-повар. — Нужно всё это втереть в надрезы на рыбе. Вообще можно замариновать рыбу раньше, на два часа ее оставить в комнатной температуре, чтобы она пропиталась соусом, а потом прибить к доске и приготовить на огне. Таким образом рыбу можно приготовить и в домашних условиях, взять мой рецепт, купить досочку сосны или лучше из ольхи, положить в духовку на 200 градусов на 10-15 минут. И мы приготовим точно такую же рыбу, но без дымка. Дома у себя готовлю такую рыбу просто на противне, никакой фольги не использую». 

Фото: «Республика»/ Сергей Юдин

После того как соус и специи оказались на рыбе, шеф-повар приступает к финальному этапу перед отправкой форели на костер. Вооружившись молотком и кусачками, шеф-повару нужно прибить филе форели к доске бамбуковыми шпажками. Предварительных отверстий под них делать не нужно, забивать глубоко тоже не следует, ведь шпажки нужно будет потом достать. Доска будет стоять у костра вертикально. 

Фото: «Республика»/ Сергей Юдин

Рыба готова к прожарке. Костер для приготовления блюда Руслан обычно разводит на березе или ольхе. Главное — не использовать сосну. От нее всё блюдо будет в копоти и смоле. 

«Если рыба готова, она будет равномерной по цвету, немного зарумянится, а надрезы на ней расширятся, — рассказал Руслан Побержин. — Когда рыба начинает рваться в районе шпажек, она точно уже готова, так как уменьшается в размере». 

 

 

Опытным путем шеф-повар выяснил, что в среднем рыбе для приготовления нужно 20-25 минут. Летом она готовится быстрее. В Москве форель подадут на дощечках порционно с картофелем по-деревенски. 

Фото: «Республика»/ Сергей Юдин

«Это очень вкусно и эффектно. За меня это блюдо уже придумали, но я стал добавлять туда свои соус и специи, — отметил шеф-повар. — На мастер-классах люди берут то, что не могут приготовить дома. Для многих рыба — это проблемный продукт, не знаешь, с какой стороны к ней подойти, голову начинать резать или потрошить». 

Фото: «Республика»/ Сергей Юдин

В туркомплекс Karjala park Руслан Побержин пришел работать в 2015 году, и через два года начал активно проводить мастер-классы. По его словам, он первый в Карелии придумал делать сеты из калиток, положив на карельскую выпечку рыбу, грибы и оленину. 

Сейчас в туркомплексе Karjala park Руслан проводит мастер-классы по приготовлению форели на доске, рыбников и калиток.

Сообщение «Это очень вкусно и эффектно»: карельский шеф-повар приготовит в Москве блюда дикой кухни появились сначала на "Республика".


Все новости Москвы на сегодня

Другие новости Москвы

Москва

Частотные преобразователи Веспер – опыт и технологии


Другие города Московской области

Все новости сегодня

Авто

Продолжается поиск источников финансирования для строительства третьего этапа Восточной эстакады в Калининграде


Жизнь

Депо «Вологда» отметило благодарственными письмами выпускников техникума




Game News

'Give me more of that': Monster Hunter Wilds players have discovered its returning monsters got hands, and they're thrilled to be getting clobbered


News Every Day

Fed official sees July rate cut ‘unlikely,’ sticking with Powell’s view that coming months will be moment of truth for tariffs’ effect on inflation



Москва

Адаптация сценария. Адаптация сценария под полнометражный фильм.


Ольга Туркина

Завершились съёмки второго сезона сериала «Постучись в мою дверь в Москве» c Кириллом Дыцевичем и Лианой Грибой


Москва

«Полипласт»: инженерная поддержка на всех этапах


Ольга Туркина

Завершились съёмки второго сезона сериала «Постучись в мою дверь в Москве» c Кириллом Дыцевичем и Лианой Грибой


Москва

Адаптация сценария. Адаптация сценария под полнометражный фильм.


Москва

Московские аэропорты ввели изменения: временные ограничения в небе столицы




Moscow.media (Москва.Медиа) — региональный паблик медиа-новостей Москвы и Московской области (в том числе и в Москве) на основе уникальной технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, гео-отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public от Smi24.net и "аксакала" новостей онлайн 123ru.net.

Moscow.media — тематический гео-мониторинг медиапространства более 20 000 источников ежеминутно, в деталях. Москва.медиа — все Ваши новости сегодня и сейчас в Москве онлайн.

Опубликовать свою новость в Москве и в любом городе, регионе, стране на любом языке можно мгновенно — здесь.

Rss.plus

Москва на Ria.city

Светские новости (слухи, сплетни, сарафанное радио, шоу-бизнес, рейтинги)


Власть


Россия


Жизнь


Блоги


Развлечения


Сегодня в мире


Другие новости сегодня




Все города России от А до Я

Мы собрали ВСЁ, что интересно по этому поводу — СЕГОДНЯ