Что можно приготовить из арбузных корок: в России стартовал необычный гастрофестиваль

Событие инициировано командой московского ресторана Björn при поддержке СБЕР и будет проходить в столице со 2 по 22 сентября. В нем примут участие рестораны и бары Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Сочи, Красноярска, Архангельска и Республики Алтай. Полный список заведений прилагаем ниже.
Цель Фестиваля – объединить заведения, которые разделяют идею ответственного потребления и принципов zero waste (“ноль отходов”). Переосмыслить то, как мы живем и какое воздействие оказываем на окружающую среду, попытаться сократить количество отходов, восстановить и сохранить природную среду для будущих поколений страны. А еще наглядно показать, что быть экологичным бизнесом – не только правильно, но и выгодно!

Каждый участник создал фестивальное меню, которое состоит из трех блюд и одного напитка. Повара постарались на славу и казалось бы даже из привычных отходов готовят блюда, от которых не оторваться. Так, бренд-шеф ресторана северной кухни Björn, Андрей Федосеев и шеф-повар Владимир Молчанов в фестивальном меню предлагают гостям попробовать десерт из арбуза и его косточек (520 руб.). Для этого часть мякоти арбуза вялят, часть маринуют в земляничной браге, из остатков готовят желе. Арбузные семечки отваривают в арбузном же соке и обжарив до хруста добавляют в крамбл из кофейного жмыха. Кофейный жмых, оставшийся от приготовления кофе, кухня ресторана традиционно берет у коллег из бара. А из арбузных корок приготовили оригинальную закуску – арбузные корки с томатами (760 руб.).

Кстати, арбузные корки, как и банановую кожуру совсем не стоит выбрасывать. Вот еще один гастроизыск, приготовленный в ресторане “Черная лисичка”, расположенного на Красной поляне в Сочи. Тут из корок готовят цукаты с орехами. А еще здесь предлагают отведать подвядшую цветную капусту из погреба с тартаром кабачков и диких трав и заправкой из листьев инжира (450 руб.). Идея из детства! В питерском ресторане ANIMALS во время Фестиваля стоит попробовать Павлову опять -таки с начинкой из арбузных корок и арбузным граните (550 руб.), а также фалафель с морковным хумусом и маринованными черри (680 руб.).

А каждый ингредиент в фестивальных блюдах Максима Любимова – шеф-повара ресторана LEO wine & kitchen (Ростов-на-Дону) используется без остатка, либо его части переходят из одного блюда в другое и зависят друг от друга. “В закуске из зеленых томатов, кольраби и крыжовника (540 руб.) мы используем вяленые зеленые томаты и кольраби, кожуру и центр томатов ферментируем и сушим, а кожуру кольраби маринуем и используем в следующем блюде: брюшко осетра, мидии и шисо (940 руб.).В основе блюда брюшки осетра, а спинку мы используем в другом блюде. Каждый овощ и травы в десерте, который называется “Зеленый салат” с мороженым из щавеля и сельдерея (490 руб.) используется от и до: латук и его корешок, листья и стебли шавеля, весь сельдерей” – Максим Любимов, шеф-повар ресторана LEO wine&kitchen.

ПОЛНЫЙ СПИСОК УЧАСТНИКОВ
БОР, Björn, Biologie, Л.Е.С, Hands neo-bistro, Муссон, BRODO, Door 2310, NORDIC, Animals, café Claret, «Черная лисичка», Red Wall, LEO wine & kitchen, гастродача «ВСЕЛУГ», Roomi, Чилим, Тенгри, Панорама 1020, ирландские пабы The Dubliner и Michael Collins

Ознакомиться с меню заведений – участников можно на сайте Фестиваля
https://o2fest.ru/restaurants/

Фото: пресс-служба.

Сообщение Что можно приготовить из арбузных корок: в России стартовал необычный гастрофестиваль появились сначала на NEW-MAGAZINE Интернет-издание о знаменитостях и стиле жизни.