Российские ученые раскрыли сложное поведение молекул сахара в воде
В пресс-службе Московского физико-технического института (МФТИ) сообщили, что специалисты вуза впервые детально изучили поведение молекул сахарозы в водной среде. С помощью методов молекулярного моделирования они проследили, как меняется форма молекул обычного столового сахара с течением времени.
Исследование показало неожиданно сложную динамику молекул сахарозы в растворе. Ученые обнаружили, что молекулы существуют в трех различных конфигурациях, причем наиболее стабильная из них соответствует форме, которую сахароза имеет в кристаллах твердого сахара.
Расчеты проводились с рекордным уровнем точности и длительности моделирования. Геометрия молекул не зависит от концентрации раствора, но время существования каждой конфигурации увеличивается в более насыщенных растворах.
Результаты работы важны для разработки новых лекарственных препаратов и изучения метаболизма сахаров в организме человека.