Московский гастрономический фестиваль в гранд-кафе «Dr. Живаго»
В фестивальном сете шеф-повар Артём Мухин философствует на тему осени. Лес — как размышление. Грибы — как ДНК осеннего леса — связывают родные вкусы и высокую гастрономию.
Так, на закуску Артём предлагает икру из белых грибов, моченых и обжаренных, к ней пате из фуа-гра — и всё это следует укладывать на пористые хлебцы с петрушкой, которые, по задумке шефа, напоминают мох.
На горячее — нежнейший цыпленок из Тамбовской области с соусом из осеннего фундука и с черными сибирскими лисичками. Немного сладости добавляет компоте из черники.
Финализирует осенний сет десерт — шоколадные профитроли с ванильным кремом и черным трюфелем.