Горожане стали чаще покупать пирожки и сэндвичи вместо традиционного хлеба

Московские пекарни и производители хлеба отмечают, что горожане все чаще выбирают мелкоштучные изделия. В ответ они обновляют свои предложения, чтобы удовлетворить растущий спрос. Об этом в интервью Агентству городских новостей «Москва» рассказала директор Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.

«Растет интерес к мелкоштучной продукции: лепешки, тортильи, пирожки, булочки для гамбургера. Это напрямую связано с изменением пищевого поведения. Поколения миллениалов и зумеров все чаще отказываются от традиционного трехразового питания и переходят к фаст-кейсам и перекусам. В этом контексте хлебобулочные изделия становятся самостоятельной частью готовой еды», — сказала Костюченко.

По словам эксперта, среди пекарен набирает популярность использование предварительно замороженной выпечки. Это позволяет быстро готовить продукцию и ежедневно предлагать москвичам свежий и горячий хлеб. При этом качество хлеба не страдает.

«Заморозка — один из самых эффективных способов увеличения сроков годности без потери качества. Это позволяет вырабатывать изделия большими партиями на крупных заводах, а затем доставлять их в любую точку города — от пекарни у дома до торгового центра — и выпекать "по первому спросу". В результате потребитель получает теплый, ароматный хлеб с хрустящей корочкой, как будто он только что из печи», — отметила Костюченко.

По ее словам, горожане активно покупают «ремесленный» хлеб.

«Такие изделия отличаются крупной пористостью, более упругой структурой мякиша и плотной корочкой», — уточнила эксперт.

Следите за важными новостями в Телеграм-канале Информационного центра Правительства Москвы