Гастроэнтеролог Садыков назвал главный мастхев новогоднего стола

В преддверии Нового года традиционно накрывают обильный стол с жирными, белковыми и калорийными блюдами. Однако, по словам к.м.н., врача-гастроэнтеролога, диетолога и клинического фармаколога Рустема Садыкова, на праздничном столе часто не хватает одного принципиально важного элемента — ферментированных овощей, прежде всего квашеной капусты.

“Квашеная капуста не должна быть дополнением к гарниру, её стоит ставить на стол в качестве функционального продукта, который помогает пищеварительной системе справляться с нагрузкой”, — отмечает эксперт.

Это продукт естественной ферментации, в процессе которой образуются органические кислоты, ферменты и пробиотические микроорганизмы, они:

• стимулируют выработку пищеварительных соков;

• улучшают переваривание белков и жиров;

• поддерживают баланс кишечной микрофлоры;

• снижают риск вздутия и ощущения тяжести после еды.

“Продукты молочнокислого брожения положительно влияют на состав кишечной микробиоты, повышая количество полезных бактерий и улучшая барьерную функцию кишечника. Кроме того, органические кислоты, образующиеся при ферментации, способствуют более стабильному уровню глюкозы после еды, что особенно важно при обилии углеводов на праздничном столе”, — дополняет врач. 

Отдельного внимания заслуживает витамин C и биодоступные формы минералов, которые сохраняются и даже усиливаются в процессе квашения. В зимний период это становится дополнительным фактором поддержки иммунной системы.

По словам гастроэнтеролога, ключевое значение имеет способ приготовления, исключающий уксус, сахар, термическую обработку и добавление минимального количества соли.

Идеальный вариант — классическая квашеная капуста, приготовленная методом естественного брожения. Тушёная или маринованная капуста уже не обладает тем же эффектом. Также важно помнить о количестве: небольшая порция в начале или во время приёма пищи работает лучше, чем большое количество в конце застолья.

“В праздники организму нужна не экзотика, а физиологическая поддержка. И квашеная капуста справляется с этой задачей лучше многих модных решений”, — резюмирует Садыков.

Справка: 

Рустем Садыков – к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom.