Основатель кондитерской фабрики «Dy’Nastie» Георгий Хачинян: Дед Мороз из шоколада - что скрывает праздничная упаковка

Новогодние праздники продолжаются: впереди – Старый Новый год и Китайский Новый год. А это значит, что вам опять придется опять совершать набеги на магазины в поисках подарка. И один из лучших вариантов – сладости. Например, шоколадные фигурки Деда Мороза: их можно взять как праздничное дополнение к основному презенту, поставить на стол или подарить детям. На первый взгляд выбрать такое лакомство легко: ориентируешься на размер, аккуратную форму и яркую обертку. Но внешний лоск часто отвлекает от главного — состава. Праздничная упаковка умеет маскировать недорогие ингредиенты, и в результате вместо настоящего шоколада покупатель получает продукт с чужим вкусом и непривлекательной текстурой. Красивая фигурка радует глаз, но может не оправдать ожиданий при дегустации, и причина кроется не в волшебстве, а в экономическом расчете производителей.

Многие бренды стремятся держать низкую цену, поэтому заменяют дорогое какао‑масло и какао‑тертое более дешевыми аналогами: растительными жирами, гидрогенизированными маслами, усилителями вкуса и синтетическими ароматизаторами. Такое сырье снижает себестоимость, но меняет сущность продукта: исчезает характерный какао‑букет, появляется приторность или химические ноты, вкус становится плоским. При этом форма и глянец фигурки остаются прежними, что вводит в заблуждение многих покупателей — они смотрят на упаковку, а не на строку с ингредиентами. Кроме того, растительные жиры дают другие физические свойства: шоколад может крошиться, быть чрезмерно мягким или оставлять жирные следы на пальцах, а на поверхности нередко появляется сероватый налет, называемый «жировой или сахарный буфон».

Еще одна распространенная проблема — чувствительность дешевых смесей к перепадам температуры. Дорогой шоколад на основе какао‑масла ведет себя предсказуемее, а вот смеси с дешевыми ингредиентами хуже переносят транспорт и хранение, теряют блеск, изменяют структуру и аромат. Искусственные красители и усилители аромата добавляют праздничности, но лишь скрывают отсутствие богатой вкусовой палитры, делая послевкусие неестественным.

Как не ошибиться при выборе? Самое простое и полезное правило — читать состав на упаковке. В качественном продукте в первых строках вы увидите какао‑масло и какао‑тертое, а не «растительные жиры» или «жир какао‑замещающий». Процент содержания какао, если он указан, поможет ориентироваться в том, какой продукт вы получите при покупке: для приятного шоколадного вкуса стоит выбирать изделия с содержанием какао примерно от 40% и выше. Цена важна, но не должна заслонять информацию о сырье: лучшие покупки — те, где производитель честно указывает ингредиенты и заботится о технологии. Тогда праздничная фигурка Деда Мороза будет не только украшением стола, но и настоящим маленьким гастрономическим удовольствием.