Основатель кондитерской фабрики Dy’Nastie Георгий Хачинян: куда исчезает бракованный шоколад

Ежедневно кондитерские фабрики выпускают колоссальные объемы шоколадной продукции - от классических плиток до разнообразных батончиков и конфет. Однако даже при налаженном производстве полностью исключить появление брака невозможно. Случается, что шоколад не успевает должным образом застыть, форма изделий искажается, на поверхности возникают микротрещины либо обнаруживаются изъяны упаковки. Перед производителями встает вопрос о дальнейшей судьбе такой продукции.

Распространенное мнение о том, что тонны сырья попросту оказываются на свалке, не соответствует действительности: на предприятиях выстроена четкая система обращения с некондицией, где каждый этап строго регламентирован.

Первым шагом становится детальная сортировка и классификация брака по типу дефекта. Если проблема носит исключительно эстетический характер, к примеру, проявляется в легкой деформации или неровной поверхности, такие изделия нередко допускаются к реализации по сниженной стоимости. В случае более существенных нарушений - будь то изменение консистенции, присутствие посторонних включений либо утрата герметичности упаковки - продукт изолируют для последующей переработки либо специализированной утилизации, при этом особое внимание уделяют разделению пищевых компонентов и упаковочных материалов, поскольку картон, фольга и пластик подлежат отдельной переработке как вторсырье.

Один из наиболее рациональных способов использования некондиционного шоколада - его трансформация в новые кондитерские изделия: бракованные плитки растапливают в специальных емкостях до однородной массы, подвергают тщательной фильтрации для удаления возможных примесей и применяют в качестве сырья для начинок или основы - так, из переработанного шоколада нередко изготавливают начинки для тортов, пирожных и вафельных изделий либо используют его в производстве сладостей, где исходная текстура не играет решающей роли, например, в конфетах типа «картошка».

Когда переработка в пищевые продукты невозможна - например, при выявлении нарушений санитарных норм, обнаружении опасных примесей либо истечении срока годности - шоколад подлежит обязательной утилизации в соответствии с законодательными требованиями: предприятия сотрудничают с лицензированными организациями, специализирующимися на обезвреживании промышленных отходов, а основным методом уничтожения выступает термическая обработка, включающая прессование или обезвоживание с последующим сжиганием в высокотемпературных камерах, что полностью исключает риск экологического загрязнения и распространения патогенных микроорганизмов.

Также некондиционный шоколад может находить применение в производстве кормов для сельскохозяйственных животных и птиц - при условии отсутствия в составе токсичных добавок, тяжелых металлов или патогенных бактерий продукция включается в кормовые смеси, поскольку животные менее чувствительны к внешним дефектам и незначительным отклонениям в структуре продукта, что позволяет утилизировать крупные объемы сырья с практической пользой.