На ферме под Волоколамском выпустили вино по древней Кахетинской технологии

-

На ферме М2 построили винный погреб с врытыми в землю глиняными сосудами, которые называются квеври. Именно на ферме М2 в 2022 году, используя метод натурального брожения, запустили первую линейку уникальных вин из крымского винограда.

Сейчас ферма М2 расширяет свои территории, выращивает виноград в Севастополе. Откуда его и доставили весной 2022 года, а для изготовления из него уникального вина в Волоколамск приехала винодел Виктория Селиванова. Решено было делать два вида вина — из белого и красного винограда.

«У нас построен аналог грузинского погреба марани, в котором закопаны сосуды для изготовления вина под названием квеври. Их привезли из Грузии. Решено было сделать вино по древним Кахетинским традициям. Мы постарались в современных условиях изготовить продукт история которого уходит в древние века»,

– рассказала винодел «Фермы М2»

Виктория Селиванова

.

В сосуды загрузили дробленые ягоды винограда вместе с гребнями — веточками винограда, и оставили в покое, не добавляя туда никаких веществ, которые могли бы нарушить процесс натурального брожения.

Красное сухое вино, имеет тонкий фруктовый букет, с нотами спелых черных ягод, чернослива, пряностей и вкусом виноградной косточки, а янтарное (оранжевое) богато ароматом прелых яблок и осенних листьев. Оно имеет терпкий вкус, с вяжущими фруктовыми нотками, полутонами сухофруктов, орехов и грибов. Напитки отличаются от обычного вина, но при этом отлично сочетаются с очень многими блюдами.

Побывать в погребе с квеври, посмотреть на производство вин и других продуктов, можно на экскурсиях, которые проводят на ферме.