Редкий виноградный эль изготавливают на ферме М2 под Волоколамском
Виноградники крымские, производство местное
Уникальный гибрид пива и вина выпустили на ферме в деревне Шульгино под Волоколамском. 700 литров редкого напитка появились в Волоколамском округе благодаря пивовару Денису Михайлову. Все пропорции зерна и виноградного сока, необходимые для приготовления напитка он разрабатывал сам.
Эль имеет специфический аромат, схожий с вином, выдержанном в погребе или подвале.
«По сути это винный напиток состоящий из пива и виноградного сока. Пиво было сварено на основе наших солодов, мы сварили пивную базу с повышенной горечью, чтобы сохранить характер пива в напитке и после того как пиво добродило, мы смешали его с виноградным суслом. И дальше шел процесс брожения виноградного сусла которое было сделано из винограда привезенного из Крыма. Предварительно мы отделили его от гребней, раздавили виноград и получили виноградное сусло»
– рассказал пивовар «Фермы М2»
Денис Михайлов
.
Виноградный эль на 70% состоит из пива и на 30% из вина. Для винной части специально из крымских виноградников фермы был привезен ароматный виноград сорта Pinot Noir. Зерна закупаются в специальных солодовниках. Там их проращивают, накапливая максимальное количество крахмала, после чего сушат в печах. Чем выше температура при запекании, тем темнее получается зерно, что, в свою очередь, влияет на цвет и вкус напитка. С зерном работают уже на ферме в Шульгино. Для производства напитков его дробят, отделяют от жмыха и кипятят.
«Пивной напиток может иметь крепость до 7 градусов алкоголя по ГОСТу. Всего у нас теперь линейка из трех сортов – один из них, мы уже пробовали делать в прошлом году, а два совершенно новых. На приготовление трех сортов элей которые сейчас мы произвели, ушло около двух месяцев. Серия лимитированная. Скоро они поступят в продажу», – добавил пивовар.