Секреты приготовления вкусного сыра узнали студенты аграрного колледжа
А вы хотите узнать, как делается сыр? Тогда вам сюда, в Зарайскую сыроварню за стеклом. Именно здесь можно увидеть, к примеру, процесс приготовления сыра по итальянским технологиям, называется он «качотта». Качотта — итальянский полумягкий, самопрессующийся сыр.
— В молоко добавляем фермент и перемешиваем ровно 1 минуту, — рассказала технолог-сыровар Ольга Иванова, — чтобы он хорошо распределился. Затем убираем мешалку, чтобы молоко остановилось и загустело. Заливаем в формы, и под собственным весом формируется головками методом переворота. Перевороты частые — 15-30 минут, 3 часа идёт стуфатура (в переводе с итальянского означает «тушение», но правильнее будет перевести это слово, как «пропаривание»), после ещё 2 часа на столе он остывает.
Затем сыр отправляется в рассол, потом просушка, созревание. Созревает через 10 дней, и уже можно принимать его в пищу. Он прекрасно плавится, при этом имеет классический несладкий сливочный вкус. Этот сыр не любит плесень, с помощью которой созревают другие сыры, поэтому его покрывают латексным покрытием. В каждый сорт кладётся своя заквасочная культура.
За процесом приготовления сыра на этот раз наблюдали студенты группы 211 из Аграрного колледжа. Леонид Солдаткин и Александра Варламова рассказали, что они первый раз посещают такое производство, сыр им очень понравился, было интересно наблюдать за процессом его создания.
