Научим, испечем и всех в гости позовем

Это фирменное блюдо национальной кухни, которое готовят из ржаного теста с добавлением большого количества начинки.

Основатель сети пекарен «Пироги по-коми» Анастасия Надуева рассказала гостям музея о кулинарных национальных традициях, о тонкостях приготовления вкусных и сытных шанежек, а также наглядно показала, как раскатать тесто и сделать из него корзинки, удобные для ягодной начинки. 

На праздник и в будни

«Шаньи происходит от слова «шонди», которое переводится с языка коми как «солнце», – отметила Анастасия Надуева. – Шанежки пекли к праздничному столу и в будние дни. Для приготовления выпечки к празднику использовали в качестве начинки творог и ягоды. Шанежки на каждый день начиняли картофелем или ячневой крупой. Настоящая шаньга имеет всегда очень тонкую основу из теста, особый вкус ей придает начинка. Наши предки делали шанежки с любовью, не торопясь. Одни готовили их с молитвой, другие – в семейном кругу, приобщая к лепке шанежек из пластичного теста своих детей». 

 

Когда корзинки из ржаного теста начинили ягодами, шанежки «посадили» на противень и отправили в настоящую дровяную русскую печь, которая «служит добрую службу» в ходе проведения мастер-классов в музее русского десерта в Звенигороде. 

Хранители традиций

В завершение мастер-класса гости музея продегустировали выпечку и выпили ароматный чай республики Коми, изготовленный на основе Иван-чая. Всех пригласили к накрытому столу: организаторы мастер-класса привезли с собой пироги с разной начинкой, сушеные малину, клубнику, землянику и щедро угощали гостей музея. 

 

Как поделилась директор музея Татьяна Феина, в печи музея готовится русское угощение.

«Мы печем пироги и баранки, делаем кашу-кулагу – «королеву русских десертов», гурьевскую кашу, – подчеркнула Татьяна Феина. – Национальные десерты представляют в нашем музее в первый раз. Не так давно у меня возникла идея о сотрудничестве, и я решила пригласить представителей национальности коми. Для этого обратилась в представительство Республики Коми в Москве, и они с удовольствием откликнулись на мое предложение провести мастер-класс». 

 

Анастасия НАДУЕВА, основатель сети московских пекарен «Пироги по-коми»: «Я представляю наше семейное дело, мы занимаемся выпечкой пирогов. Наши бабушки делали ржаную муку, готовили чудесные ржаные шанежки. И мы, следующее поколение, заинтересовались национальными кулинарными традициями наших предков. Печь хлеб – доброе дело. «Выхаживаешь» и «лелеешь» тесто, как ребенка, и из него получается аппетитная и пышная выпечка – душа радуется. Я надеюсь, что мы продолжим наше сотрудничество с музеем русского десерта и будем проводить совместные мастер-классы для жителей и гостей города».

 

Хавива ФОНИНА

Фото автора

Сайдбар

Справочно

Рецепт приготовления шанежек по-коми:

Для приготовления теста:

· мука ржаная – 400 гр. (или больше)

· масло сливочное (или маргарин) – 100 гр.

· кефир – 250 мл

· соль – 0.5 ч.л.

Все смешать, замесить эластичное тесто. 

Раскатать тонким слоем 0,5 сантиметра. Сделать корзинки. В натуральные ягоды добавить по вкусу сахар. Чтобы ягоды не растеклись в печи, добавить в ягодную начинку немного крахмала. 

Наталья ВАСЕРВАЛЬ:

«Очень интересно узнавать о традициях наших предков, о тех блюдах и выпечке, тем более что они готовили их из натуральных продуктов. Республика Коми – богатый традициями регион. Продегустировала шанежки, необыкновенно вкусная выпечка».